第208章（2 / 3）

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生疏的割脖子，徐玉清提了一桶热水出来，“来吧，你们两拔毛。”

拔毛何向自告奋勇地站了起来，以前家里他爹有空会上山打打牙祭，他时常会帮忙，两个大男人蹲在一起，认真的处理一只鸡，徐玉清也开始处理其他的菜。

上好的五花肉是五花三层的，徐玉清特地买了一大块，均分切成正方形的方块。

她要做扣肉，五花肉洗干净，把猪皮给烧干净下锅煮十来分钟，大概煮熟了以后立刻捞起来过冷水。

捞出来晾干水分之后用签子在肉皮上扎洞，一定要扎的均匀，这个用的时间就比较久了，等徐玉清扎完，十分钟也过去了。

白醋一小瓶盖，直接倒上去用手涂抹均匀，再来小半勺盐，弄好之后等个三十分钟就成了。

炸扣肉不难，但是要把扣肉炸好很难，徐玉清当时为了学好这个技术，手被烫的一个又一个的大包，可以说，她现在炸扣肉的手艺，很多年的老厨师都不一定有她这么会把控油温。

起锅，把炸东西的油倒入锅里，见还不太够，徐玉清还添了一点新的油，趁着油冷的时候丢一双竹筷子进去，这是为了防止一会扣肉下锅的时候粘住锅。

毕竟大柴锅，火候还是不够均匀。

徐玉清快速的把扣肉拎起来，半个小时肉早就已经风干了，表面没有了水分，把肉皮朝下，三成油温的时候丢下去，这时候，肉下锅不会有什么反应，很安全。

火控一定要把握住，不能太高，否则肉外面焦了，里面还没有炸到。

就保持这么低温炸，大概二十分钟之后迅速捞出来，加柴火，把油烧到冒烟，袖子撸下来，拿一个锅盖保护脸部，快速的用铲子把肉放下去。

下油锅的一瞬间，仿佛爆炸了一样，徐玉清快速后退，只是手背上还是不可避免地被烫到了一个小红点。

指甲抓了抓，起了一个小水泡，有点疼，但是她已经习惯了，没有多在乎，她的双眼都在锅里的扣肉上。

等到这爆炸平静下来，扣肉就快好了，上前用铲子确定一下，肉皮是否足够酥脆，颜色是不是够上色，就可以捞出来了。

这时候还不要急着盛出来，皮再炸多一点时间，这样炸出来的扣肉皮才会像云朵一样膨胀，蒸炖的时候才会吸收更多的汤汁。

数着时间，一块扣肉终于好了，徐玉清松了口气，盛出来放好，炸好的扣肉如果吃不了可以就这么冻着保存，可以放很久。

炸好的扣肉不能立马料理，还得等冷却后放水里泡两个小时，把皮泡涨才好吃。

就是因为很麻烦，徐玉清才一直懒得做这道菜。

另一边，谢均礼和何向也终于处理好了鸡，按照徐玉清的要求一切弄的干干净净的，谢均礼的额头上一片薄汗，这处理鸡也是够累的。

还得小心力气，不然会把皮给抓破。

何向拿过鸡，邀功的走了进去，“徐姐！弄好了！”

徐玉清刚好处理完扣肉，接了过来，“行，你们去歇会吧，弄了这么久。”

何向点点头，好奇的眼神忍不住看向盘子上金灿灿的扣肉，有些好奇但是又不好意思问，大步走出去和谢均礼一起扫院子去了。

用水把刚刚的战场处理干净，味道随着水流走了，谢均礼打开院门，把地上的鸡毛丢出去，刚好不远处有一群军嫂在聊天。

“哟！谢团长弄啥呢！”说话的正是钱嫂子，她好奇的看向谢均礼的手臂，鼻尖忍不住动了动，这是？鸡毛。

谢均礼没有什么反应，淡淡的走了过去，丢在篓子里，没有回话。

钱嫂子倒也不觉得尴尬，就冲谢均礼上回这么帮她，她就把谢均礼当成恩人了，看着他淡淡点了个头就回去，她还笑呵呵的回应。

旁边的军嫂打了一下她的肩膀，“诶，你热脸贴冷屁股干哈！”

钱嫂子瞬间冷了脸，“啥热脸贴冷屁股啊！说话咋那么难听呢！人家谢团长不爱说话这不是正常的！要是他和我说话了我还吓着了呢！”

气哼哼地顶了回去，她直接转身回家，本来说好去她家请教一下咋打毛线衣的也不去了。

屋子里，谢均礼可不知道外面的插曲，他和何向两人就跟一个棒槌一样，站在厨房的门口，等着徐玉清随时给他们分配任务，没有任务的时候就用那双眼睛垂涎的看着徐玉清。

当然，何向看得是徐玉清手里出来的美味。

今晚这个扣肉有两个吃法，一个是直接把炸扣肉切成薄片，沾酸甜的酱汁，解腻又香脆。

另一个是红烧扣肉，因为没有适合蒸扣肉的配菜，徐玉清直接把扣肉切成八毫米大小的厚片，丢在大盆里，盆里有徐玉清提前调制好的酱汁，混合均匀之后放碗里码放整齐，“烧火蒸肉。”

“好。”谢均礼反应快一步，迅速走了过来点火，接过徐玉清手里的碗，放进锅里，盖上锅盖。

蒸扣肉的时候就可以处理鸡了，一大锅水，烧热之后放入姜葱，再等待一会，拎住