361 是时候露一手了（3 / 3）

选择细中宽。

&esp;&esp;这般简单的家常铺子中，哪里又分的这么的精细？

&esp;&esp;不过客人还是想了想自己要吃的面条的汤汁，十分肯定的说了一句：“自然是要细的，越细越好的那种。”

&esp;&esp;听到了客人确切的要求，顾峥就回了一声：“好！”

&esp;&esp;然后扯过细白纱盖着的面盆，从里边捞出来他娘切制且饧好的面团，一下子就摔在了早已经铺好了干粉的面板之上。

&esp;&esp;‘啪啪啪’的摔打了几下，感受了面团饧制的时间之后，顾峥的心中就有数了。

&esp;&esp;他将手中的面团捏成长条，在案板上就着上边的干粉滚匀，然后压扁。

&esp;&esp;再拿一旁的擀面杖，仔仔细细的在压扁的面皮上来回的推拉，将面团擀成了菜刀大小的长条之后，就停手不在擀制。

&esp;&esp;反倒是拿着一旁的刀具，把这层面皮，当当当的几下，切成了粗细相等的长面棍儿，一条条的分离之后，就着剩下的干粉，又在案板上滚成了一个个的小条。

&esp;&esp;这些基础的工作，顾峥做的是十分的麻利，带着一种顶级面点师傅的韵味，这一套切面的手法下来，让周边的食客们的注意力全部都从美食，转移到了正在忙碌的面点师傅的身上。

&esp;&esp;下面，就是一锅面条好吃与否的关键了。