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第1113章(2 / 3)

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焦虑的地方就是这家伙学菜实在是太快了。

自己的那点儿老底儿啊,真的是快要被他给全部学过去了。

兴奋过后的楚云风开始用筷子将碗里面的冰块儿给扒开,随后才看清楚了里面的东西,原来是鱼鳔啊!

等等!

好像并不是河鱼的鱼鳔,因为闻起来有一股子很浓厚的腥味儿,于是楚云风马上问道:“这是海鱼的鱼鳔?

新鲜的?”

看鱼鳔的颜色便知道,这不是花胶发泡出来的,随后哦便看到李老点了点头道:“嗯,这道菜用新鲜的做出来更好吃,能猜到是什么菜吗?”

今天的李老并没有吊胃口,平常都是直接不说的,等到做完了才会说上这么一两句,看来李老今天的心情也是很不错的。

楚云风拨弄着这新鲜鱼鳔沉思了一会儿,把听说过的川菜都全部回想了一遍,发现似乎并没有哪道菜会用到这食材。

自己学过的自然是另当别论,那菠饺鱼肚自己早就学会了,而其它一些用鱼鳔的比较大众菜式,自然是很快被过滤了。

摇了摇头之后,楚云风无奈地回道:“想不出来,您老就别卖关子了,赶紧跟我说说吧!”

今天的确是不卖关子了,李老直接从躺椅上坐了起来,随后把蒲扇丢到了一边,来到厨台面前说道:“叙府广肚这道菜听说过吗?”

叙府广肚?

楚云风摇了摇头,露出了一副略带迷茫的神色,好像脑海之中的确是想不起听说过这道菜。

李老猛然一笑,很是得意地问道:“叙府你知道是哪里吗?”

楚云风继续摇了摇头,李老晃了晃头,很是享受地回道:“叙府就是宜宾,这是它的旧称,这道菜要用到宜宾的芽菜,味道是相当绝美的。

当年这道菜可是私人定制席宴上的名菜,而且价格也是很贵的,能够吃得起这道菜的人那都是非富即贵,只不过后来会做这道菜的人少了,才渐渐地看不到了。”

随后李老唏嘘了一番之后,继续叹气说道:“也难怪你连听都没听过,更别说是其它人了,这就是咱们川菜没落的原因啊。”

对于川菜的历史变革,李老是真的感到痛心,这社会节奏变化太快,川菜没有跟上步伐,所以现在及时调整的话,还是来得及的。

所以这也是为什么李老对楚云风如此看重的原因,这小子极为能折腾,高端川菜在他的带动之下,竟然已经开始有了复苏的迹象。

现在很多酒店都开始到处挖人了,不少老师傅都重新出山,开始培养起了新人,这让李老感到特别的欣慰。

光是靠楚云风一个人的是不可能带动整个庞大的市场,只有让大家把观念转变了,川菜才能真正走上复兴的道路。

那种三个月成才的麻辣厨师,少一些也是好的,这高端川菜人才培养三年,甚至是五年十年才出来,能够让他们看到收入的希望,那才能够让川菜继续辉煌下去。

楚云风是第一个做到的人,所以现在效仿起来的人很多,这就是一个很好的开端。

听到李老的感慨之后,楚云风马上安慰道:“您老人家放心吧,川菜不仅能够复兴,而且还能够大展光芒。

这一次去国际上参赛,我会让世界看到,川菜究竟有多么的精美!”

这一次奥林匹克厨艺大赛,楚云风是发了狠,一定要将自己学会的那些精致川菜展现出来,让世界看到川菜这厨艺史上最灿烂的花朵。

看到楚云风如此的有信心,李老很是欣慰地拍了拍他的肩膀道:“好,这一次一定要用尽全力,让那些觊觎我们的混蛋见鬼去吧!”

对于这次比赛的一些内幕,李老自然也是知情人之一,而且后续还邀请了几位老友,晚点儿会给楚云风一个大大的惊喜。

“来吧,今天就让你见识一下这道菜的魅力!

不过开始之前还是要先给你说清楚,这上午把这道菜学完了之后,基本功还是不能落下的,中午吃过饭之后继续练。

练好了就赶紧回去吧,明天记得早点儿过来!”

面对严厉的李老,楚云风打心眼儿里感激,这要不是把自己当徒弟和传人来看待,哪里会这么严格地要求自己呢?

看到楚云风郑重地点头之后,李老马上穿上了围裙,然后拨弄了一下冰层,将里面的鱼鳔取出来说道:“这广肚可不是一般的鱼肚,这点你要清楚。

所谓的广肚主要是指鳘鱼公的肚,它的肚吃起来风味儿是相当的特别,制作这道菜可不能用其它鱼的鱼肚,所以才显得这道菜的珍贵。

这道菜所用的食材并不多,也就三样,银牙、芽菜和鱼肚。

银牙就是豆芽,必须掐头去尾,芽菜是增加风味儿的,这鱼肚的处理方式很复杂,你要看好了!”

说完之后楚云风便眼睛都不眨一下地盯着李老的每一个动作,当看到鱼肚先是经过刀背剁几下,随后便是去腥和焯水。

这去腥的步骤相当复杂,用了不少楚云风都没想到的手

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