第878章（1 / 3）

非得要跟传统川菜死磕吗？

难道说以前传统川菜没有出来的时候，川菜就无法参加比赛了？

还有，我看你的九色攒盒运用起来也很是得心应手啊，怎么就不知道变通呢？

有多少时间就做适合这点儿时间的菜品不就完了嘛，难道说其它的川菜菜品就很差了吗？

又或者你自己改良一下，把菜品的档次提升一下不就好了嘛，这算是多大一点儿事儿呢？”

李老的话有如醍醐灌顶，彻底地将楚云风给“唤醒”了，看来他还是在纠结着传统川菜的问题，这下才算是真正走出来了。

是啊，我这么纠结做什么呢？

传统川菜虽然是挺强的，但是考验一名厨师真正的实力还是要看临场应变的能力，如果连这一点儿都做不到的话，何谈改良和创新菜品呢？

想明白了的楚云风对着李老重重地鞠了一个躬，看来他老人家早就看出了自己已经逐渐进入了一个死胡同。

所以昨天是来给自己埋种子的，今天才让这种子成长了起来，让自己意识到学无止境，活学活用才是正理。

“嗯～！明白了就好，过去就过去了，这都是在学习厨艺的道路上不可避免的。

你之前是走得太顺了，这其实对于你的成长并不太好，进步得太快就会有些虚浮，现在能够早点儿把这个问题看清楚，你以后的进步会更大的。”

果然，姜还是老的辣，李老这样一总结下来，让郭逵和胡月两人也是受益良多，不过自己还达不到楚云风的那个水平和境界，所以没有楚云风那样的体验。

想透彻了之后的楚云风整个人的气质忽然一下变了许多，让人看起来是更加沉稳了一些，而且给人感觉到他的厨艺好像又有了一些进步。

这手上处理食材的时候明显感觉到更加轻松和快速了许多，这不得不让郭逵和胡月暗道他是个小变态。

看到楚云风的变化之后，李老笑着点了点头道：“那就继续吧，咱们开始制作樟茶鸭，这道菜可是咱们川西地区号称最好吃的鸭肉类菜品。

其实这道菜以前可不叫这个名字，而是叫做樟茶肥鸭，差不多是有了百年的历史了。

现在整个西南地区会做这道菜的人可是不少，但是真正能够将它做出最顶级的味道是凤毛麟角的。”

李老的话顿时让三人来了兴趣，特别是李老每次做菜的时候都会给大家讲一些有关菜品的典故，这都是相当重要的。

一道菜的由来是伴随着一段历史，而且也是菜品悠久流传的历史见证。

如果一个厨师会做一道菜，但是却不知道这道菜的精髓，那就跟读死书是一个道理，知其然而不知其所以然。

看到三人那充满着求知欲望的目光，李老心中是非常的享受，感觉到自己就像是个老师一样，给人以解惑，很是有一种充实的感觉。

于是李老拿起茶杯美美地喝了一大口，这才开始缓缓道来：“这在民国初期的蓉城大街上，有一座茶楼酒馆。

这座茶楼酒馆被人称之为“耗子洞”，有一个姓张的师傅就在这茶楼酒馆的门口摆摊设点卖鸭子。

由于他卖的鸭子有股子樟树的味道，所以就被大家称之为耗子洞张鸭子，这也是现在做得最地道的味道。

现在已经是老招牌了，不少人都会去品尝一番的。”

郭逵和胡月两人都点了点头，他们两人都是知道这家餐厅的，确实是一家老字号了。

但是楚云风却摇了摇头，因为他对于这道菜知道得明显更多一些，而且是从京城的林师傅那里听说来的。

“其实这道菜一开始是被叫做“漳茶鸭子”，是川菜大师黄敬临发明的，他将满汉全席的熏鸭改用从福建漳州运来的嫩茶来熏，这才创作出了这道菜。

而且这道菜也是深受到了慈溪太后的喜爱，对这道菜也是赞不绝口。

后来听说是黄敬临又把这道菜带了回来，所以这位姓张的师傅，很有可能是从黄大师手上学会的这道菜。

也不知道我的猜测对不对，不过似乎黄大师回蓉城之后，似乎并没有自己来专门推广这道菜。”

楚云风的话让李老点了点头，他确实是没想到楚云风竟然还知道这些内幕，于是他补充道：“你的猜测恐怕是正确的。

因为以前的老菜谱留下这道菜的名字就叫做樟茶肥鸭，也是后面才改了名字的。

至于说这位张师傅是不是师从黄大师，这也是百年多前的事情，现在也是无从考证，不过呢，做法却是有所改变。”

改变？

楚云风马上追问道：“以前的做法是腌、熏、蒸、炸四道工序，现在会有什么改变呢？这改变了之后会对它的味道有什么影响？”

呵呵！

李老笑了起来，因为楚云风说到点子上了，拍了拍厨台上面这只肥鸭，李老酝酿了一下才说道：“现在很多人的做法是腌、熏、卤、炸。

就是把以前蒸制的工序改为了卤制，其实这