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第617章(2 / 3)

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,江团正式被列入国家重点保护水产,正是从那时候开始,江团价格开始“起飞”。

一斤至少都是百元以上,不过这都是野生的价格。

那个时候保护的意识比较弱,很多人都在偷着吃,这就让这种鱼的价格年年上涨,而且数量的减少更是激发了大家尝鲜的追逐。”

李老说到这里也是忍不住叹息,现在长江里面的很多鱼类都濒临灭绝了,要是再不好好地保护,以后的人想要再追寻美食的味道,可就难了。

“确实如此,很多人吃的就是一个稀缺感,仿佛一种食材越是‘稀缺受保护’,仿佛越能刺激这一类人的“味蕾”。

这些人的本质上吃的不是鱼,而是一份尊贵和阶层感……

我记得前段时间有过一个报道,一个长江鱼类的地下交易市场,一万一斤的刀鱼都有人抢着购买。

而且这鱼还是用电鱼船偷捕回来的。”

楚云风说起这事儿也是有些气愤,像这样偷捕的事情屡禁不止,关键还是在于有买方市场的存在。

真是应了那句话,“没有买卖就没有杀害”,这句话非常精辟地说明了一个道理,关键是要将思想转变过来,野生的东西其实不一定就好。

像一些野生的飞禽,其实身上带着很多的病菌,有可能吃一次就会被染上,所以风险还是很高的。

“行吧,别人咱们管不着,只要自己做好自己的事情就行了。

这鱼都已经处理好了啊?不是跟你说放着我来处理的吗?”

李老用手翻看了一下,发现这条鱼已经被清理干净了,顿时有些不乐意了。

楚云风有些无奈地说道:“这鱼送来的时候就有些快不行了,所以我先处理了保鲜一点儿,不然会影响口感的。”

自己也只能是这样解释了,总不能告诉李老其实自己买了两条,利用系统合成了啊……

“那行吧,咱们就开始吧,这道菜叫做网油蒸江团,足足有两三百年的历史了,是咱们川菜的传统经典老菜。”

讲完这句话之后,李老便闭口不言,专心地制作了起来。

:网油蒸江团

看到楚云风已经将江团处理过了,李老微微摇了摇头,对此还是颇有些微词的。

因为平时做菜的时候从来都是自己亲力亲为,不需要任何人的帮忙,一道菜从头到尾所有的工序都应该由自己来完成。

这不仅是李老的规矩,也是一个专业厨师多年来养成的习惯和操守,只有自己亲手处理过后的食材才会做到心如明镜。

虽然对楚云风的厨艺没有任何的怀疑,但是李老仍然将这条江团拿起来每个地方都检查了一遍,看看他有没有处理干净。

检查无误之后,李老才轻轻地点了点头,虽然心中无奈,但也只能默然接受了。

以前这种鱼在川内出现得最多的地方就是乐山,位于平羌三峡,它是ls市中区与眉山青神县之交的地方。

宋代称湖襄峡,明代始称平羌三峡,全长约12公里,峡内有沱名“鱼窝”,是闻名遐迩的江团鱼产地。

现在这周边的地方开始人工繁殖江团,所以要从大约150公里以外的地方专门送一条鱼过来,还是很不容易的。

而且这是专门定制的两条超大的江团,在这么热的天气里面单独送过来,有点儿小遗憾也是可以理解的。

站在旁边的四个人都全神贯注地看李老怎么来处理这条鱼,只有慕晴是最轻松的,制作的过程了解一下就可以了,关键是一会儿品尝美味儿。

开水!

李老第一步将开水倒在了江团身上,保证每个地方都被淋到,楚云风一下就明白了,这是要去除江团身上的那层粘液。

既然是清蒸,那么这一层粘液是肯定要去掉的,不然蒸出来之后这粘液不仅看起来很恶心,而且还会带有很浓厚的腥味儿。

轻轻烫过之后,李老随后便用手轻轻地在上面开始刮了起来,很轻易地就将表皮上面的粘液给去除掉了。

清洗了一下之后,李老便拿起了桌上摆放着的那把看起来有些不起眼的菜刀。

“咦~!

这把刀不错嘛,手感很好啊!”

刚一拿上手,李老马上就不由自主地赞叹了起来,用手摸了摸刀锋,然后再掂了掂它的重量,感到非常的满意。

“这是最近才订做回来的一把刀,就是稍微有点儿重。”

楚云风看到李老有些感兴趣,便给他专门“解释”了一下,其实这把刀是系统的奖励,叫做流光星陨刀。

重量可是一般菜刀的一倍以上,自己一开始用的时候也是有些不太习惯,虽然非常的锋利,但是对腕力的要求很高。

也亏得是自己刚刚将身体素质升了一级,这用起来才顺手了不少,特别是切文思豆腐,速度可是提升了20%。

“好刀,在哪里订做的,回头也给我弄一把来!”

这把刀在李老的手上如臂驱使,刷刷刷几下就给鱼

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