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第552章(2 / 3)

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这也是为什么很多顶级的餐厅大力发展这分子技术的原因,其实就是为了满足客人的这种心理,故意做出很高级的样子,价格还特别昂贵,让客人追捧。

还有一种分子料理技术叫做乳化,乳化技术一开始主要是指把水、油混合在一起的过程,最典型的应用就是做蛋黄酱和美乃滋。

随着研究的深入和新一代乳化剂大豆卵磷脂的出现,大家还发现了乳化更多的应用,比如做泡沫。

我们常见的比如巧克力泡沫和芝士云,就是通过添加大豆软磷脂得来的,同样起到乳化作用的还有蔗糖脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯等等。”

胡月说完就直接从锅中舀出一勺高汤,然后加入软凝脂开始进行搅打,很快,乳化之后的泡沫开始出现了。

“尝尝?”

胡月用小碟子弄了一点儿给楚云风,看到他尝了一口便若有所思地点了点头。

“这样的技术能够让泡沫入味儿,其实增加的就是一种摆盘的效果。

最主要的分子技术就是这三种,其次还有另外两种比较特殊的,一种是低温慢煮,另外一种是液氮冷冻。

这两个咱们明天再说吧,液氮需要用敞口容器来盛放,明天从酒店拿点儿过来做给你看看。”

胡月所说的这些东西给了楚云风很大的启发,脑子里已经组合起了上百道菜了,很想马上就去系统空间里试验一番。

而此时,“双剑合璧”两人也排着队,带着行李箱走进了一品的店中。

:惊人的赌注

“生意果然很火爆,看来这家店还是有几分水准的,我们直接上去说明来意吗?”

周天俊进店之后,看了看手表,排队花了一个多小时,这在以往的经历中是很难见到的。

“可以,一定不能等尝过菜了之后再开始,这样别人会质疑我们的。

先点餐吧,看看用哪几道菜来进行试吃?”

陶凯伦对着周天俊的摄像头抬了一下手,很自信地说道,两人在排队的时候就已经开始拍摄了。

就在两人点餐的时候,里昂在一旁非常的敬业,继续在他的那个本子上持续记录着,但是心情却没有一开始来的时候这么平淡了。

楚云风这家店是他在油管上面发现的,这些美食的视频给人一种极美的视觉享受,特别是精品店的菜式,可以说每一道都是一件精美的艺术品。

一开始来探店的时候不过是当做很普通的工作,可是谁曾想现在竟然上升到了自己需要全力以赴的境地。

而且仅仅是在这店里待了不到一上午的时间,就让自己有了超级惊人的发现。

这家店老板的厨艺竟然会如此的出色,本以为他就只会做一些中餐的菜式,可是没想到他对于西餐菜式竟然也会如此的精通。

这都还不算是超级劲爆的发现,最最关键的是,西餐菜式他竟然是现学的。

而且不仅能够一次学成,竟然还能够举一反三,比教他做西餐的人做得还要精致几分。

这简直是让人不敢相信,特别是对西餐菜式了如指掌的自己而言,从业三十年从未见过这样的事情,真的像是天方夜谭一般。

刚才的分子料理他虽然没有出手,但是以自己对他之前的表现来看,肯定也是有着自己独到的想法和手法的。

可惜的是,估计这分子料理花费的工序和时间较多,他这会儿没时间理会罢了,这做普通菜式的中餐竟然比研究分子料理还要重要?

天哪,这要是回去告诉自己的同行,他们一定不会相信的。

记下来、记下来!

所有的照片都拍下来,等一会儿到了中午1点,法国时间早上7点的时候,自己整理一下全部给阿道夫发过去。

相信他一定会比自己还要着急的,肯定会做出最正确的判断,紧急调人过来探店评测的。

正好来的人可以赶上后面两天推出的套餐类菜式,请相信自己的判断,那一定是超越了三星级大厨的厨艺,会让这帮人赞美自己的。

能够参与到三星餐厅的评选,对于大家的履历都是有很大帮助的,咱们走着瞧吧!

“麻婆豆腐不错啊,之前看视频就觉得这道菜很好吃,而且是复原了百年前的味道,先把这道菜点了。”

陶凯伦第一眼就选中了麻婆豆腐,那红润的色泽一看就很下饭,让自己不知不觉间都感觉有些饿了。

“抄手也点一份,这是他们家的招牌菜,不过要清汤的,太辣我受不了。”

周天俊口味稍微偏淡一点儿,所以更喜欢不辣的菜式。

“蛋包饭不错,我要来一份,配着麻婆豆腐一定很好吃,蛋炒饭是你的最爱,给你点一份。

咱们再来一份这个将军过桥吧,一鱼两吃,也比较清淡,怎么样?”

陶凯伦看到周天俊点了点头,然后点了一下结算,看了一下最后的总价,一千多块……

“果然不一样,希望这食材和味道对得起这个价格吧!”

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