第471章（1 / 3）

林师傅若有所思地点了点头，对于楚云风的认识又加深了一些，这些东西现在的年轻厨师几乎已经是没有人知道了。

“过奖了，我只是略知一二罢了，这蝴蝶混沌后面就变成了咱们现在的抄手对吧？

虾爆鳝后面衍生了干煸鳝片、鳝段粉丝等等。

醉蟹后来衍生出来醉虾，到现在晚上出去吃烧烤的时候，这醉虾吃的人也是很多的。

醋熘鱼也衍变成为了糖醋鱼，或者是糖醋脆皮鱼、泡椒糖醋鱼等等，非常的有川菜的特色。

南边鸭子就更不用说了，应该是改良成了神仙鸭子，这道菜我也是闻名已久，一直未得一见。

听说这道菜在川内有两种做法，一种是炸制，另一种是蒸制。

但可惜的是，无论是哪种做法，到现在几乎已经是失传了，想要见一眼都难，更别说是尝一口了。

真想试试到底是个什么“神仙”滋味儿。”

楚云风很是遗憾地说到，这道菜光是听名字就知道它的味道该是多么的美味儿，可惜难得一见。

“老弟啊，你能走到今天这样的地步不是运气啊，没想到你对于川菜的认识还真不是一般人能够比得上的。

不信你问问猴子，刚才说的这些菜他能说出其中一道衍生菜吗？”

林师傅的话让猴子很受伤，我不过是在这里安安静静、本本分分地烤个串，至于拿我当垫背的吗？

“哪儿有啊，猴子还是很厉害的，我可是听说他颠勺的手艺是一绝，什么时候让我见识一下啊？”

楚云风自然不会让猴子尴尬，投过去一个心心相惜的眼神，一下就让猴子感动了起来，把烤好的串放在楚云风面前，让他接着慢慢吃。

“呵呵，刚才说到哪儿了？

哦～！我想起来了，我继续说啊，该说到这三大教了。

佛教中的罗汉菜、素烩，伊斯兰教中的炸羊糕、炒锅蒸，都经过改良之后端上了川菜筵席。

炒锅蒸原本是用肥儿粉作为原料，配以菜油炒制而成，但是蓝光鉴认为太简单，不适合席桌上的需要。

于是便改用了面粉，配以各种蜜饯佳品试制，经多次试验之后才成功，因此定名为八宝锅蒸。”

楚云风嘴里细细地念叨了一下八宝锅蒸这四个字，忽然想起这道菜回蓉城之后李老会教自己做的。

看来到时候就能一窥这道菜的精美了，也能品尝一下看看到底是个什么绝美味道。

“而道教九皇一般吃的素菜，大多都是用萝卜、莴笋、高笋做成，很是受人喜爱。

于是蓝光鉴将其改良，配上肉丝，起锅后撒上馓子一把，更是别有一番风味。

蓝光鉴还将一般民间菜与筵席桌上的上等菜融合，粗菜精做。

比如在一般家常的鱼香油菜薹（tái）中加上鱼片，炒黄豆芽里加上鱿鱼丝、冬笋丝，味道就更具风味儿。

他甚至将街头巷尾叫卖的蒸蒸糕，加上精美的内馅，也成为了筵席的一道经典菜品。

不止蓝光鉴在改良菜品，他的弟弟蓝光荣也在做这件事情，只不过跟他有点儿区别罢了。

你知道区别在哪里吗？”

林师傅神秘一笑，很显然是想考验一下楚云风，看看他能不能回答得出来。

“蓝光鉴比较擅长红案的制作，而蓝光荣则是擅长白案，我说得没错吧？”

楚云风依稀记得听谁说过这么一嘴，对于这样的名人自然印象比较深刻，一下就回忆了起来。

“说得不错，没想到你竟然也知道！

这蓝光荣可是一位白案高手，在面食方面下的工夫最多也最深。

很早的时候他就把广东的鸡囡（nān）改成五仁饼，后来脍炙人口的蟹黄银杏、改良锅炸、虾仁软炒面等都是他创制的。

在抗战时期，长江下游有很多人涌入大后方，南北面点花样百出，但蓝光荣的面点则以其独有的地方特色吸引着外来的饕餮者。

他曾多次被请上峨眉、青城做面食，而且名画家张大千特别欣赏他做的荷叶饼。

荣乐园的分店“稷雪”，以别具一格的猪油发糕、蟹黄包子、鳝鱼面、红汤面招揽食客，应接不暇。

解放以后，蓝氏兄弟新开“群力食堂”，其中红油水饺和荔枝巷的钟水饺不相上下。

蓝光荣不仅在面食上有很多创新，就是菜肴上也有不少改革，他是主张改革老一套传统最有力的人。

同行中说“蓝老二（因其排行老二）离经叛道，违反前传后教。”他却毫不在意。

抗战中大批江浙人入川，他们大都会烹制一种叫花椒鸡的名菜，这个菜是鸡粒小，味道回甜，辣味不重，是地地道道的江北味。

周映南发现这个菜很受欢迎，就与吴文宣、蓝光荣等人研究品尝后，将其改制，鸡粒加大，用大量的花椒与辣椒烹制，于是便创制出一道川菜中的冷碟佐酒名菜。

最为特别的是，他们还大胆地引进西方