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临安城美食录 第5章(3 / 3)

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正好前日买来的莲藕还有剩余,便拿来试手。挑粗细均匀的藕段,削皮切成厚薄一致的藕片,带点肥的猪肉剁成肉糜,加葱姜末、酱油和盐调味,夹在两片藕片中间。

取面粉和水,打一颗鸡蛋,调成面糊。藕夹在面糊里打个滚,封住口,放油锅里慢煎,颜色变成金黄后夹出。

林稚从前也吃过蒸熟的藕夹,酥软绵糯,味道也很不错,但总觉得不如炸过的好吃。

沥过油的藕夹撒上孜然和椒盐,黄澄澄、油润润的。咬一口,面糊口感松脆,香甜脆口的藕片夹着鲜嫩多汁的肉馅,口感丰富,香酥可口。

为了平衡荤素,有了肉馅的藕夹,自然也少不了素馅的。

素馅藕夹和肉馅的做法大差不差,只不过里面的馅料从肉糜换成了葱段。大葱切好,用酱油、盐等调料腌制,在藕片中夹好,炸过以后味道酥脆可口,不比肉馅的味道差。

然而事实证明,还是肉馅的藕夹卖得更好。

林稚推着炉车来到夜市,刚把东西摆出来,便有熟客认出了他。

“呀,卖鸡蛋煎饼的小郎君来夜市了!”

“这下好了,不愁晚上没嚼头了。”

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